Серпейка

Сегодня: 04 декабря 2020 г.

Тонировка и Ремонт Автостёкол Серпухов

Дегустация вин

Дегустация винИз чего пить вино? Еще в начале 60-х годов династия австрийских стеклодувов Ридель смогли доказать, что у одного и того же вина в разных бокалах существенно меняется вкус. И дело вот в чем: самые легкие и быстроиспаряющие ароматы – цветочные и фруктовые ноты, поднимаются до самого ободка бокала, в то время, как в его середине сосредоточены минеральные, растительные и земляные оттенки, а самые тяжелые ароматы, как правило, дерева и спирта, остаются на дне бокала. Поэтому в бакалее ароматы проявляются, можно сказать, слоями, и его правильная форма способствует постепенному восприятию всех слоев аромата вина. Именно поэтому одно и то же вино, но разлитое в разные бокалы, имеет разный аромат. Даже красные вина из разных сортов винограда требуют свой бокал.Если взять, к примеру, Cabernet Sauvignon и налить его в соответствующий бокал, то вино раскроется всей прелестью ароматов черной смородины, чернослива, мяты, табака, кожи и специй. Но стоит это вино налить в бокал для вин на основе Pinot Noir, вино покажется плоским и неинтересным. Именно поэтому конструкторы бокалов сегодня рассчитывают их форму исходя из того, на какие «вкусовые зоны» должен быть направлен поток жидкости, чтобы тем самым правильно активизировать деятельность тех рецепторов, которые отвечают за хорошо сбалансированное восприятие вина. Вот почему бокалы для красного бургундского или розовых вин - широкие и максимально открытые - они заставляют нас наклонять голову и всасывать содержимое. А вот бокалы для рислинга, шампанского или хереса имеют узкое горлышко и вынуждают нас тем самым запрокидывать голову и вливать вино. В результате оно попадает на разные зоны языка, формируя представления о вкусе.

Какой температуры должно быть вино? Известно, что вино раскрывает свои лучшие вкусовые качества только в определенном температурном диапазоне. Так, низкие температуры сглаживают интенсивность и гамму ароматов, а высокие выявляют в основном лишь спиртовую составляющую. Именно поэтому существуют определенные «температурные» правила употребления вин. Общее правило звучит так: не следует подавать слишком охлажденными белые вина и излишне теплыми – красные. И еще: молодые вина подаются более охлажденными, чем старые, так как легкое вино быстрее согревается при комнатной температуре. А вот более детальный расклад выглядит примерно так: красное полусладкое вино подается обычно при температуре 14-18 ºC, красное сухое лучше подогреть до 18-20 ºC – особенно в зимнее время. Белое вино, а также легкие фруктовые вина - при 10-12 ºC ( летом до 8-10 ºC). Херес и мадеру лучше подогревать на 4-5 ºC выше комнатной температуры. Десертные вина, мускаты и токай хороши при комнатной температуре. Что касается шампанского – в нашей стране почему-то бытует мнение, что это вино лучше пить чуть ли не замороженным, как водку. Это НЕПРАВДА! Холод заглушает приятную игристость этого напитка, так что пить его рекомендуют при температуре не ниже 6-7 ºC – идеально 8-10 ºC.

И еще: избавьтесь от привычки все время держать открытую бутылку или стакан с вином в руках. Ведь при нагревании вино потеряет свой аромат. И в целом учитесь держать бокал за ножку, избегая контакта ладоней со стеклом, чтобы не передавать ему тепло руки и не оставлять отпечатков пальцев. 

Как правильно дегустировать вино? Чтобы почувствовать букет вина и его вкус, за час до дегустации нельзя пить кофе и курить, иначе восприятие вкусовых рецепторов исказится.Возьмите наполненный бокал в руки и наклоните его над белой поверхностью. Посмотрите на вино, на его блеск, глубину цвета и красивые оттенки. Оцените прозрачность напитка. Для этого бокал с вином, немного наклонив, поместите между источником света и глазом, которые, кстати, НЕ должны находиться на одной линии. Помните, что при очень ярком свете можно не заметить тонкую муть. Именно поэтому прозрачность определяют не прохождением света через напиток, а его отражением от взвешенных частиц, если они присутствуют в вине. Настоящие гурманы проверяют прозрачность вина в темном помещении, зажигая позади бокала спичку или слабую лампочку. В этом случае можно увидеть даже самые ничтожные дефекты вина. Но помните, что старые вина часто содержат осадок, который нив коей мере не является свидетельством их низкого качества. Наоборот, это подтверждает его элитарность.

Теперь оцените цвет напитка, который способен раскрыть множество характеристик и особенностей и зависит от сорта винограда, климата, региона, производства, возраста вина и его выдержки. Вина из Cabernet Sauvignon, как правило, имеют более насыщенный и темный цвет, чем вина из Pinot Noir. С годами красные вина теряют вишневые и лиловые оттенки и приобретают кирпичные, а в белых краски становятся более насыщенными. Изучая цвет вина, важно определить качество и интенсивность основного цвета, а также свойства дополнительного оттенка. Для этого используйте естественное освещение и белый фон – бумагу или скатерть.

Уловите аромат. Сделать это просто. Сначала держите бокал на расстоянии, приближая и удаляя его от себя. Теперь поднесите к носу – и вы должны сразу же уловить аромат. Затем осторожно взболтайте, вращают бокал – аромат должен усилиться.

Впрочем, аромат можно оценить и другим способом – просто взять в рот небольшое количество вина. Покрутите вино в бокале. На его стенках образуются так называемые «слезки» или «ножки». Медленно стекающие «ножки» сообщат вас о повышенном содержании спирта, глицерина или сахара. А очень красивыми «слезками» можно любоваться, если в бокале коньяк, виски или другой благородный напиток.

А теперь пробуйте вино на вкус. И помните, что сложные вина очень редко нравятся неподготовленным людям. Так что, прежде, чем покупать действительно дорогое вино, лучше сходите заранее на дегустацию и не постесняйтесь записать название тех вин, которые понравились.